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Un Saumon du Tonnerre!

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Aujourd’hui se termine, la fête maritime des Tonnerres de Brest!
Les 20 ans de cette fête qui a lieu tout les 4 ans et pour l’occasion, je vous propose une recette express et ultra facile de saumon!!Je ne sais pas vous, mais j’adore le poisson et le saumon est un de mes préférés! L’inconvénient du poisson c’est qu’il peut facilement être sec après cuisson… Mais il y a une astuce pour ne plus jamais rater vos poissons! Le secret? La marinade!!

La marinade donne du gout au poisson, le « cuit », il s’imbibe de la marinade et est donc moins sec à la cuisson.
Saviez-vous que quasiment toutes les viandes et les poissons sont marinés avant d’être cuits dans la cuisine Antillaise? Dans la cuisine Bretonne, dans le civet de poisson notamment ;)
Venez donc voir cette recette en-fan-tine et qui ne demande que très peu d’ingrédients!
Et ne me dites pas que ça n’est pas une recette express, la marinade prend 5 minutes à faire… et encore! Il faut juste un tout petit peu d’organisation ou juste se dire le fameux « on mange quoi? » un peu à l’avance :) Pour 1 personne (Je vous donne la recette pour une personne parce qu’il en faut aussi pour nos repas solos, nos déjeuners rapides avant d’aller au travail! Pour 2 personnes et plus, ajouter autant de darnes que de convives, et compter 2 tomates par personne.)

Préparation: 10 minutes     Repos: 1 nuit maximum, minimum 1h au frais
Cuisson:10 minutes

Ingrédients:
1 darne de saumon
1 oignon
Le jus d’1 citron vert
1 gousse d’ail
2 tomates pelées (ou 1 petite boite de tomates pelées)
Mélange herbes de Provence séchées
Sel et Poivre

Dans un bocal que vous pourrez fermer hermétiquement pour le mettre au réfrigérateur, mettre le poisson avec le jus du citron vert, ajouter 1 càs d’eau tiède, l’oignon finement coupé, l’ail haché, les herbes de Provence (et bien sur les épices de votre choix, selon vos gouts).
Bien mélanger et mettre au frais, une nuit ou minimum 1h.
Faire chauffer 1 càs d’huile végétale (olive, colza…) dans une grande poêle et y déposer le poisson égoutté de sa marinade, face peau en dessous, à feu moyen pendant 2 ou 3 minutes, ajouter l’oignon de la marinade et la moitié du jus de marinade. Ajouter également les tomates pelées coupées grossièrement.
Laisser cuire à feu moyen 5 minutes de plus, puis retourner et laisser à nous cuire 5 minutes à feu moyen. Assaisonner et servir aussitôt avec du riz de préférence.

Bien entendu vous pouvez varier cette recette en rajoutant des poivrons ou autre, en mettant des épices à la cuisson et dans la marinade, en changeant le poisson et c’est l’intérêt de cette recette! J’ai choisi de vous la donner avec peu d’ingrédients pour qu’elle soit encore plus rapide, facile et pas chère!

Les Fast Food Antillais: Repas sur le pouce et pas chers en Guadeloupe

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Attention première tentative de « dossier » inside, article non sponsorisé,
ce sont juste mes bons plans gourmands, mes coups de coeurs épicuriens, ramenés de nos dernières vacances sous le soleil (mais aussi la pluie lol) de la Guadeloupe!
J’ai voulu faire cet article, bien que je ne sois pas une grande ni une bonne rédactrice parce que j’ai découvert des endroits vraiment sympas et surtout terriblement gourmands et j’avais très envie de vous les faire partager!

Parce que ce que j’aime en Guadeloupe (entre autres), c’est que si vous voulez manger bon et rapide (tout est relatif lol), à emporter ou sur place, il y a le choix!!
De l’assiette d’un bon plat antillais, au bokit, en passant par le poulet boucané, etc… Il y en a pour tout les gouts, et tout les budgets… Mais ce qui me plait, c’est quand c’est bon et pas cher!

C’est rarement diététique par contre, mais quand c’est bon et qu’on n’en abuse pas, il n’y a pas de raison de s’en priver!

Commençons par le Poulet Boucané! (Ce que j’aimerai en manger, là maintenant tout de suite :D )

Qu’est-ce que c’est? C’est une viande cuite au barbecue fermé, ce qui lui donne un gout fumé absolument divin!

Boucané, vient du mot créole « Boucan » (mot tiré du dialecte des Indiens Caraïbes) qui signifie: feu de bois.

On peut manger, du poisson boucané aussi et l’accompagnement est varié: frites oui mais aussi riz, salades variées…
Le tout pour une dizaine d’euros, boisson incluse!
Certes, ce n’est pas diététique mais qu’est-ce que c’est bon :)

Si vous passez à côté, je vous recommande le Poncho Grill, à Sainte-Anne direction Saint-François.

Et maintenant, place au bokit!

Qu’est-ce que c’est? Le bokit est aussi appelé le hamburger Antillais.
C’est un pain frit que vous garnissez comme vous le voulez, il y a vraiment beaucoup de possibilités, poisson, viande, crudités, fromage, etc…
Son origine remonterait après l’esclavage, quand pour se nourrir les Guadeloupéens qui ne pouvaient pas acheter de pain, ont fait leurs pains eux mêmes…
C’est assez gras et ça cale bien, c’est aussi super bon et vraiment pas cher! De mémoire celui au lambi (c’est le coquillage dans lequel on entend le bruit de la mer et c’est un met très apprécié aux Antilles) coute environ 4 ou 5 euros!

Et si vous y faites un détour, sur la place de Sainte-Anne, près de l’église, le samedi soir, Françoise fait les meilleurs bokits du monde entier :)

Je pense que j’en ferai bientôt! Je mettrai la recette sur le blog, bien sur!

 La Cuisine Antillaise pas chère:

Comme c’est une île touristique (mais aussi de gourmands gourmets) et il y a des tas de petits restaurants tout à fait abordables (environ 10 euros le repas) un peu partout et très souvent vous serez surpris par les quantités et la qualité des mets servis!
Même si le lieu n’est pas clinquant, aventurez-vous quand même, vous ne serez pas déçus!

Ce jour-là (celui de la photo), nous nous sommes arrêtés (affamés) au restaurant du parc des Mamelles, les Amaryllis.
Nous avons mangé du riz au curry, du gratin d’igname et de la dorade coryphène marinée. C’était divin!

Nous ne nous attendions pas à manger aussi bien dans ce qui était présenté comme un snack et en plus le décor est magnifique! Des oiseaux gourmands chantent autour de nous, la vue sur la côte avec en contre bas la végétation verdoyante de la Basse-Terre… Un petit paradis!

Un menu que j’aimerai bien faire aussi bientôt! ça promet pas mal de recettes à venir ;)

Et puis, en passant prendre du pain, dans une des plus fameuses boulangerie de Guadeloupe, à Saint Felix, nous avons vu ce fourgon, la « Kaz a Ji » (la maison du jus) et j’y ai bu le meilleur smoothie que j’avais jamais gouté!!
Fruit de la passion, ananas, mangue et une pincée de sucre canne, le tout mixé sous vos yeux et servi très frais avec une paille: le bonheur!!

ça aussi je vais essayer de le faire même si je doute que ça puisse être aussi bon (sans les fruits frais exotiques tout juste cueillis…) que ce que l’on a gouté sur place!

Derniers petits coups de coeur à Sainte-Anne:
Les sorbets coco de Nicole, les meilleurs du monde! Vous la trouverez dès l’entrée du marché, près du marchand de sacs…
Les vendeurs de boudins de Capesterre, le samedi sur le marché, qui font eux aussi parmi les meilleurs boudins du monde :)
Le marché nocturne, près du stade, le jeudi soir, un enchantement de déciles et d’artisanat locaux!
J’espère que cette balade gourmande vous a plu
et que ça vous donne envie de découvrir (ou d’en apprendre plus sur) la cuisine des Antilles, et la Guadeloupe :)
A bientôt pour de nouvelles recettes!
Et merci à tous de suivre La Cuisine de Sab, qui va fêter en Juin ses 2 ans!! Merci de votre fidélité :)
Et bienvenue, aux de plus en plus nombreux lecteurs de ce blog!

Christophines Farcies

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Voilà un plat que j’adore!!
Facile à faire, c’est bon, doux, plein de goûts,
il ne m’en faut pas plus pour me faire voyager et me faire plaisir :)
Et je suis sure que vous non plus, vous n’y résisterez pas!
Appelées Chayotte en Martinique, Chouchou à la Réunion, la Christophine est un légume très consommé aux Antilles, à la Réunion et aussi en Amérique latine.

Mangée principalement cuite (mais aussi crue en salade), elle se cuisine comme la courgette (dont elle est une cousine), son gout est très doux et plait donc facilement aux palais même difficiles.
Elle est très riche en vitamines C et est très peu calorique!

En métropole, on en trouve dans les supermarchés et dans les boutiques exotiques.
Les christophines sont vertes quand elles ne sont pas encore mures, les préférées donc jaunes-blanches.

Personnellement, je les préfère cuisinées en gratin ou farcies!

C’est d’ailleurs une recette (avec des variantes) de christophines farcies que je vous propose aujourd’hui! Vous allez voir, c’est très très simple à cuisiner!

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 christophine
150 gr de viande de bœuf haché ou 150 gr de chaire de crabe, ou de thon ou encore de lardons(ici bœuf)
Cive ou Oignon nouveau
Piment végétarien ou quelques gouttes de purée de piment fort
Sel
Poivre
Chapelure
Gruyère

Couper la christophine en 2 en enlevant le coeur et plonger la dans de l’eau bouillante salée. Laisser cuire (environ 20 à 30 minutes).
Quand la chair est ramollie (exactement comme les pommes de terre), c’est cuit.
Vider délicatement la christophine de sa chair en creusant avec une cuillère, pour ne pas casser la peau.
Faire revenir la cive, avec la viande (ou les lardons, le crabe, etc…) et assaisonner.
Mixer la viande avec la chair de la christophine. Farcir les christophines avec le mélange.
Saupoudrer de chapelure et de gruyère râpé.

Enfourner 20 minutes à 180°C.

Mont Blanc Antillais Facile

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Voilà le beau gâteau que j’ai fait pour le 4ème anniversaire de mon fils!
Pour son gouter d’anniversaire, l’année dernière, j’avais fait *ça*. Cette année, j’ai fait un petit gouter en famille, mais j’ai quand même fait un bon gros gâteau!
Typiquement Antillais avec plein de noix de coco, il est simple à faire pour un résultat vraiment sympa et joli, et surtout super bon!!!
Pour le Gâteau:

6 oeufs
200 gr de sucre roux
150 gr de farine
1/2 sachet de levure
Le zeste d’1/2 citron vert
Vanille liquide
Cannelle
Essence d’amande amer

Séparer les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que ça mousse, verser ensuite la farine en une fois.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Beurrer et fariner le moule et incorporer petit à petit et enfourner pour 20 minutes à 180°C.

Pour la Crème:

20 cl de lait de coco
1/4 l de lait 1/2 écrémé
100 gr de sucre roux
50 gr de farine
Cannelle
Le zeste d’1/2 citron vert
Vanille liquide

Faire comme pour une crème pâtissière:
Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre, et la farine. Faire bouillir les laits à la casserole avec les épices et le zeste de citron vert..
Verser la moitié du lait sur les jaunes d’oeufs tout en battant au fouet, et reverser dans la casserole sans cesser de fouetter et laisser bouillir  jusqu’à obtention de la consistance voulue (2/3 minutes maxi).
Laisser refroidir avant de fourrer le gâteau.

Pour le Montage:

Couper le gâteau en 2 dans l’épaisseur et tartiner la couche inférieure de la moitié de la crème.
Recouvrir avec l’autre moitié du gâteau puis étaler le reste de la crème sur le dessus et les bords du gâteau. Saupoudrer (très) généreusement le gâteau de coco râpée.
Et décorer à votre goût, le plus fréquent étant avec des cerises confites.
Servir frais avec du Champagne ou un bon jus exotique :)

Court Bouillon de Poisson à l’Antillaise

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Et voilà enfin une nouvelle recette!!
Une recette qui sent bon les Antilles, le soleil, les épices…
Une recette qui sent bon mes vacances…
Mais surtout une recette terriblement simple et bonne!!

Dans cette recette, j’ai utilisé du Beurre Rouge, c’est un aliment utilisé aux Antilles. Il s’agit d’un mélange de graisse végétale ou animale et de graines de Roucou. (J’ai choisi celui à la graisse végétale.)

(1)(2)
D’ailleurs, si vous n’en trouvez pas près de chez vous, on peut faire soit-même son huile de roucou avec 1 cuillère à café de roucou dans 10 cl d’huile (et un bocal stérile et bien fermé). Vous laissez macérer quelques jours à l’abri de la lumière et le tour est joué et ça se conserve très bien.
Le roucou, vous le trouverez assez facilement dans les épiceries exotiques, puisqu’il est aussi utilisé dans la cuisine asiatique.
Le Roucou (Bixa orellana) est un arbre ou arbuste des régions d’Amérique tropicale. On l’appelle aussi urucum (au Brésil) Achiote (en Bolivie), rocouyer ou arbre rouge à lèvre. Il tire son nom de la langue des Tupis qui le nomment urucu ; en anglais et en espagnol il se nomme achiote (nom tiré du nahuatl). Il est aussi cultivé dans le sud-est asiatique, où il a été introduit à travers Acapulco au XVIIe siècle.
Ses fleurs sont roses et il donne des fruits rouges à épines remplis de graines, rouges elles aussi.
Son fruit, le rocou (ou roucou, annatto, achiote) n’est pas comestible. Il est récolté puis séché pour en extraire la cire qui entoure les graines, très riche en caroténoïdes.
Le roucou possède une très forte teneur en vitamine A (environ 3,2 g pour 100 g), et contient beaucoup de sélénium, magnésium et calcium.
Les autochtones d’Amérique du Sud et des îles caraïbes s’en servent comme pigment pour leurs peintures corporelles ou comme aromate.
La médecine traditionnelle lui prête de nombreuses vertus curatives. Le rocou sert aussi de crème solaire naturelle et permet d’éviter les piqûres d’insectes.
Il fait partie des ingrédients du Tascalate.
Il est actuellement utilisé comme colorant alimentaire (code européen E160b). Certains fromages comme la boulette d’Avesnes, la mimolette, le cheddar, l’edam, le Rouy ou le leicester rouge, lui doivent leur couleur orangée. La croûte de certains livarots est également lavée avec du roucou. Traditionnellement il servait aussi à teindre les filets de haddock. C’est aussi un des ingrédients du recado rojo, une sauce pimentée mexicaine. (Source Wikipédia)
https://encrypted-tbn2.google.com/images?q=tbn:ANd9GcT3eQcA1lh4PYzo_2E0sD3I7S0cMwjpLb3bLZ97yGU_6JTWvigA (3)
La recette maintenant!!
Ingrédients:
1 Vivaneau (à défaut: Rouget, Vieille, Dorade ou encore Thon, etc…)
1 Citron Vert
Cive (à défaut: Ciboulette ou Oignon nouveau)
Piment Végétarien (à défaut: 1 piment fort entier, en prenant bien soin de ne pas l’éclater)
Sel / Poivre
1 CàS de Vinaigre blanc
Quelques Clous de Girofle
1 CàS d’Huile
1 Gousse d’Ail écrasée
2 CàC Bombées de Beurre de Rouge (à défaut: de l’huile de roucou maison ou encore du concentré de tomates)
Ecailler, évider et couper le poisson en gros morceaux.
Mettre le poisson dans un grand récipient et verser le jus du citron, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, la càs de vinaigre, quelques (2 ou 3) têtes de clous de girofle émiettées, la càs d’huile, l’ail écrasé et laisser mariner au frais au minimum 1 heure, au mieux toute une nuit.
Dans une poêle, faire revenir la cive coupée finement et le piment avec le beurre rouge, dès que ça frémit, mettre les morceaux de poissons (préalablement égouttés de leur marinade).
Laisser frémir et couvrir, en retournant le poisson régulièrement.
Quand il commence à être cuit, ajouter 1/3 (à peu près) de jus de la marinade, laisser bouillir un court instant. 
Laisser cuire maximum 30 minutes à feu doux et à couvert.
Si la sauce n’est pas assez liquide, rajouter jusqu’à 1 verre d’eau à l’inverse si elle vous parait trop liquide, découvrir quelques minutes.
Quand le feu est éteint, vous pouvez disposer sur le poisson toujours dans sa poêle et couvert, une branche de thym frais que vous retirerez au moment de servir le poisson.
Accompagnez de riz blanc de préférence, mais des pommes de terre iront très bien aussi, etc…

Crédit photo 1 – Crédit Photo 2 – Crédit Photo 3 -