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Couronne Briochée de l’Avent

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Et voici la deuxième recette de l’avent!! Une brioche de Noël à tomber!!
Gourmande, moelleuse, dorée, colorée et… engloutie en moins de deux!!
Pour cette belle couronne, point de recette puisque j’ai entièrement piqué la recette *ici*et qu’elle super bien illustré, pas à pas.
Elle est ultra simple à réaliser, le plus difficile: attendre que ça lève… ça prend du temps!
L’idéal, s’y mettre de bonne heure un matin pour pouvoir la déguster au gouter!!
Quelques astuces:

* Vous pouvez mélanger les farines. Je n’avais pas assez de T55 alors j’ai mis 1/3 de farine Bise T110 et ça donne encore plus de gout!

* Pour qu’elle ait une jolie forme régulière, je l’ai faite lever dans un moule à savarin fariné et j’ai retourné sur la plaque de cuisson au moment d’enfourner.
*J’ai cuit 10 minutes à 210°C puis 15 minutes à 160°C.

La Brioche Semi-Complète

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A la recherche d’une brioche gouteuse et moelleuse pour y tartiner ma gelée de mûres maison,
et voyant le paquet de farine semi-complète me faire de l’oeil, je n’ai pas mis longtemps à me décider!

Le résultat est au-delà de mes espérances! La mie est moelleuse et pas friable, sucré mais pas trop (avec la gelée sucrée dessus, ce n’était pas nécessaire de trop sucrer la brioche). Le farine semi-complète donne un délicieux gout à cette brioche! 

Ingrédients (pour une grosse brioche):
500 gr de farine semi-complète
1 sachet de levure du boulanger
1 oeuf
260 gr de lait
3 càs de sucre
70 gr de beurre mou

1 cac de sel

Version MAP:Verser les ingrédients dans l’ordre dans la cuve. Mettre la fonction pâte (1h30 pour la MAP). Sortir la pâte de la cuve, dégazer (écraser la pâte pour faire sortir l’air). Donner une forme à votre pâte. J’ai choisi d’en faire 6 boules et de les coller les unes aux autres pour changer.

Couvrir 1h et badigeonner de lait avant d’enfourner à 200°C pour 20 minutes environ.

Version sans MAP: Mélanger la farine et la levure. Ajouter l’oeuf, le sucre et le lait. Ajouter enfin le sel et le beurre. Pétrir plusieurs minutes, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Former une boule, couvrir et laisser lever 1h30. Dégazer la pâte et lui donner une forme. Couvrir à nouveau 1h.
Badigeonner de lait avant d’enfourner à 200°C pour 20 minutes environ.

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Les Briochettes

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Les Briochettes gourmandes, généreusement (un peu trop peut-être lol) décorées de sucre perlé!
Ces briochettes sont un délice!! Ce qui est sure c’est que je vais en refaire avec cette recette!!!

D’ailleurs, j’ai trouvé cette recette, il y quelques temps, sur un blog, mais je ne le retrouve plus? Si quelqu’un reconnait la recette merci de me donner le lien du blog où j’ai trouvé cette super chouette recette! ;)

Ingrédients (pour 8 brioches):

250 gr de farine
1 sachet de levure du boulanger
50 gr de sucre
60 gr de beurre
10 cl de lait
1 zeste de citron vert
1 oeuf
1 pincée de sel
2 càs de confiture de fraise
Du sucre perlé

Dans la MAP:

Mettre les ingrédients, dans cet ordre: Oeuf, lait, sucre, zeste, sel, farine, levure.
Programmer en mode sans cuisson (environ 1h30)
Déposer dans les moules en silicone beurrés et laisser lever 40 minutes en couvrant d’un torchon.
Enfourner pour 15 minutes environ à 180°C.
Badigeonner les brioches encore chaudes de confiture et parsemer de sucre perlé.

Vous pouvez faire ces briochettes aux pépites de chocolat, aux raisins secs, aux fruits confits…

Les Alsaciennes ou escargots aux raisins

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Délicieux escargots briochés à la crème pâtissière
aux pépites de chocolat/aux raisins secs

J’ai découvert cette recette, tirée de *ce blog génial* grâce à ma meilleure amie (merci boukou!!), ses petites viennoiseries étaient si appétissantes que je n’ai pas pu résister à l’envie de les faire moi aussi!
Et je n’ai franchement pas été déçue!!

nb: Mes petites notes sont en italiques.

Ingrédients pour une vingtaine d’escargots:

  1. 2 oeufs
  2. 24 cl de lait tiède
  3. 40 g de sucre
  4. 530 g de farine
  5. 1 c à c de sel
  6. 1 sachet de levure du boulanger
  7. 80 g de beurre coupé en dés

Mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué dans la cuve de la MAP(la levure à l’opposé du sel). Mettre le programme PÂTE SEULE en marche. Le programme dure environ 1h00(1h30 pour moi).

Si vous utilisez un robot, mettre les ingrédients de 1 à 6 dans le bol(ne mettre que 500 g de farine), pétrir 1 à 2 minutes à vitesse moyenne. Ajouter ensuite le beurre en morceaux, 30 g de farine par dessus et pétrir à nouveau 1 à 2 minutes, puis laisser lever 45 minutes à 1 heure recouvert d’un linge propre.

En attendant, préparer la crème pâtissière:

2 jaunes d’oeufs
50 g de sucre
20 g de maïzena
25 cl de lait
80 g de pépites de chocolat environ

1 oeuf pour la dorure (j’ai fait la dorure avec 2 oeufs et 1 càs de lait mélangés)

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et mélanger encore.

Chauffer le lait dans une casserole et le verser petit à petit sur le mélange oeuf-sucre-maïzena. Reverser ce mélange dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet. Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter qu’elle ne sèche. (et couvrir d’un film alimentaire pour la même raison)

Lorsque le programme est terminé, dégazer la pâte, l’entourer de farine et la verser dans un cul de poule. Filmer et mettre 1 heure au frigo. Pour plus de facilité, j’ai divisé la pâte en 2 morceaux et donc mis dans 2 culs de poule.
Au bout de ce temps, prendre le 1er morceau de pâte et l’étaler en rectangle avec un rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail, en vous aidant de farine.

Étaler la moitié de la crème pâtissière dessus avec une spatule et parsemer de pépites de chocolat (j’ai fait la première moitié aux pépites de chocolat et la deuxième moitié avec des raisins secs).
Rouler la pâte en rouleau (à cet étape vous pouvez mettre la pâte 15 minutes au frais pour qu’elle soit plus facile à découper) et couper des tranches de 3 cm de largeur. Les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de cuisson.

Couvrir d’un torchon et laisser reposer 40 minutes à température ambiante.
Faire de même avec l’autre pâte.
Dorer les escargots à l’oeuf battu avec un pinceau et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Un Délice!!

Le Pain au Beurre ou Pain Natté

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En 2 étapes…
L’idée de départ était d’essayer de faire du pain de Saint-Félix (une super boulangerie de Guadeloupe, mais je ne trouve aucun lien à partager), alors je me suis lancée dans cette idée de recette (Martiniquaise mais qu’on trouve aussi beaucoup en Guadeloupe)! Comme le gâteau chodo, le pain au beurre se déguste les jours de fête.
Voilà, mon premier essai:
Le premier essai a donné une jolie brioche mais pas un pain natté!!
Alors, le souci, je pense est que j’avais voulu rendre le résultat moins sec que ce que la recette semblait donner et résultat, la pâte était trop liquide, enfin surtout trop collante pour pouvoir être travaillée en tresse!
Et voilà le 2ème essai:

Et voilà le travail ;) Trempé dans du Chocolat Martiniquais c’est un délice!!

Ingrédients:

500 gr de farine T45

125 gr de beurre

1 sachet de levure du boulanger
1 oeuf + 1 jaune
10 cl d’eau + 3 càs
10 cl de lait + 1 càs
1 càs de sucre roux
1 càc de sel
1 pincée de Cannelle
1 pincée de Muscade
1 càc d’Essence d’amande amère
1 càc de Vanille liquide
Le zeste d’1 citron vert
Mettre la levure, une 1/2 càs de sucre et 3 càs d’eau tiède dans un verre, remuez et laissez reposer 10/15 minutes en couvrant avec du film plastique, le temps que ça mousse.
Faites chauffer, sans bouillir, les 10 cl d’eau et les 10 cl de lait à la casserole, retirer du feu et ajouter le beurre, préalablement coupé en morceaux pour le faire fondre.

Version MAP:

Mettre en premier, le mélange eau-lait-beurre, ajouter par dessus l’oeuf (entier), le sel et le reste de sucre, puis la farine, ainsi que les épices (cannelle, muscade, amande amère, vanille) et enfin la levure.

Programme pétrissage sans cuisson (environ 1h30)

Version Robot:

Mettre dans la cuve du robot, la farine, le sel et le reste de sucre, ainsi que les épices (cannelle, muscade, amande amère, vanille) et mélanger. Ajouter la levure, mélanger à nouveau. Faire un puit et ajouter l’oeuf, ainsi que le mélange eau-lait-beurre, pétrir pendant quelques minutes jusqu’à ce la pâte forme une boule.
Laisser reposer 1h à couvert, la pâte doit presque doubler de volume.
Une fois la pâte reposée, la séparer en 3 parts égales, former de longs boudins et tresser la pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Dorer avec le mélange jaune d’oeuf et 1 càs de lait. Enfourner pour 30 min à 170°C environ.